3
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Huevos
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7
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Yemas de huevo
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530 gr.
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Azúcar (430
gr. para el almíbar y 100 gr. para el caramelo)
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265 ml.
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Agua (250 ml.
para el almíbar y 15 ml. para el caramelo)
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Elaboración:
El
caramelo: Se pone a fuego flojo en un cazo antiadherente el azúcar, sin
dejar de remover. Cuanto más tiempo este en el fuego más oscuro se pondrá el
caramelo, cuando tenga el color dorado deseado se retira del fuego y añadimos
el agua, se mezcla bien y se reserva.
El
almíbar: mezclamos el agua y el azúcar, se pone a hervir hasta conseguir un
almíbar espeso a punto de hebra media o punto de lagrima. Una vez conseguida la
consistencia deseada se deja reposar unos minutos para que pierda la
temperatura extrema.
La
crema: Se baten juntos los huevos y la yemas. Sobre este batido se va
echando, poco a poco el almíbar aun caliente, sin dejar de remover con unas
varillas. Se prepara el molde o moldes untando la base y las paredes de estos
con el caramelo. Pasamos la crema por un colador chino y llenamos los moldes.
Cocer
al baño maría en un recipiente cerrado, procurando que el agua no entre en los
moldes y que la condensación no entre en contacto con la crema.
El truco esta
en utilizar una olla para cocer verduras al vapor, colocar el molde sobre la rejilla
de cocción y colocar un paño absorbente sobre la olla, y después tapar con suavidad,
así las gotas quedaran en el paño. Dejar enfriar y antes de desmoldar repasar los
laterales con un cuchillo.
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