viernes, 16 de marzo de 2012

RELLENO TRUFADO DE PIÑA


1ª Operación:
     Rebajar a fuego lento 75 gr. de cobertura negra, 75 gr. de cobertura de leche con 75 ml. de kirsch, seguidamente mezclar 2 yemas de huevo.
2ª Operación:
     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar y aroma de piña, mezclar a la 1ª operación. Reservar 150 gr. de dados de piña en almíbar macerada en kirsch.

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