ENQUESADAS

Ingredientes:

250 gr.	Harina floja (para la masa)
80 gr.	Azúcar lustre (65 gr. para la masa)
3	Huevos medianos(para la masa)
125 gr.	Requesón
3	Yemas de huevo mediano
3	Claras de huevo mediano
25 gr.	Harina
	Vainilla

Elaboración:

       Mezclar los ingredientes para la masa, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin nervio, laminar a medio centímetro, y se cortan discos de 8 cm. de diámetro, guardamos la mitad de los discos que utilizaremos como tapa.

    Hacemos un merengue fuerte con las claras y el azúcar, mezclamos el resto de los ingredientes, a continuación añadimos suavemente el merengue, escudillamos la mezcla en el centro de los círculos i los tapamos con los que tenemos reservados, mojamos la base, y apretamos los bordes con la punta de los dedos para que quede bien sellado.

        Cocer en horno regular a 180ºC, una vez frías espolvorear con azúcar lustre.