lunes, 12 de marzo de 2012

CHOCOLATE: ELABORACIÓN DE VIRUTAS

     Poner una pequeña cantidad de cobertura de chocolate debidamente atemperada sobre la mesa. Extenderla bien, aplanando la y dejándola como una lamina fina.



     Esperar el momento preciso cuando empiece a fraguar, y con una paletina o cuchillo de hoja fina que sean flexibles, cortar tiras que se irán enrollando por si mismas. La practica demostrara cual es el momento oportuno de secado para cortar las virutas.


     para hacer virutas finas para recubrir tartas o similares, dispondremos de una tableta de chocolate de leche o negra. Con ayuda de un pelador de patatas, pasar por la tableta, haciendo presión y con un movimiento rápido, para extraer las virutas.
     Es aconsejable que la cobertura esta a una temperatura ambiente de 23ºC. En el caso de que la temperatura fuera inferior, su dureza no permitiría extraer una viruta perfecta, resultaría pequeña y quebradiza.


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