domingo, 18 de marzo de 2012

BAVARROI DE COINTREAU


1ª Operación:
     Hacer un buen batido con 5 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, finalmente mezclarle 7 hojas de gelatina fundidas con 50 ml. de Cointreau.
2ª Operación:
     Batir 500 ml. de nata liquida e incorporarle 40 gr. de piel de naranja confitada picada y macerada en Cointreau, mezclar con suavidad a la 1ª operación.
3ª Operación:
     Hacer un buen batido a punto de nieve con3 claras de huevo, un pellizco de sal y 75 gr. de azúcar, incorporarlo suavemente al conjunto de las dos anteriores.
Formato:
     Llenar hasta el borde con la mezcla moldes ligeramente untados con aceite neutro y espolvoreados con azúcar lustre, darle unos golpecitos y enfriar 6 horas.
Decoración:
     Granillo de crocant en los lados, botones de nata con discos de piel de naranja confitada encima y rallado fino de cobertura.



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