domingo, 18 de marzo de 2012

BAVARROI DE CEREZAS AMARENA


1ª Operación:
     Fundir 5 hojas de gelatina con 50 ml. de licor de Amarena e incorporar 50 gr. de cerezas Amarena maceradas en kirsch y 200 gr. de crema pastelera.
2ª Operación:
     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.
Formato:
     Llenar moldes ligeramente aceitados y espolvoreados con azúcar lustre, casi hasta el borde y tapar con una capa fina de bizcocho, ponerlo en el frigorífico.
Acabado:
     Desmoldar, hacer un rallado fino de cobertura y cubrir los lados con palitos de almendra tostados.
Decoración:
     Botones grandes con una cereza Amarena encima y pequeños con un punto de yema clara encima intercalados.



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