domingo, 18 de marzo de 2012

BAVARROI DE AVELLANA

1ª Operación:
     Con ayuda de un batidor para evitar grumos, rebajar 150 gr. de praliné de avellana con 1 huevos y 3 yemas de huevo, fundir 7 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y añadir al primer batido.
2ª Operación:
     Batir 500 ml. de nata liquida con aroma de avellana y mezclarla suavemente a la 1ª operación.
3ª Operación:
     Hacer un buen batido a punto de nieve con 3 claras de huevo, un  pellizco de sal y 90 gr. de azúcar, mezclar al conjunto de las dos anteriores.
Formato:
     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre hasta el borde de crema, picarlos un poco y ponerlos a enfriar.
Decoración:
     Cubrir los bordes con lágrimas de nata y granillo de crocant, rosas de nata con 3 avellanas tostadas encima y botones de nata con un punto de yema blanda encima.



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